ISO 22002:2025 Güncellemesi – Gıda Güvenliğinde Yeni Dönem

ISO, gıda güvenliği yönetim sistemlerinin temel taşlarını yeniden düzenledi ve 2025 yılında ISO 22002 serisini güncelledi. Bu güncelleme, yalnızca teknik bir revizyon değil; aynı zamanda gıda, yem ve ambalaj tedarik zincirinde çalışan tüm işletmeler için daha anlaşılır, daha uyumlu ve daha pratik bir yol haritası sundu. Ayrıca değişiklikler, HACCP sistemlerinin desteklenmesini kolaylaştırırken, PRP’lerin (Prerequisite Programmes – Ön Koşul Programları) sektörler arasında tutarlı bir şekilde uygulanmasını sağladı.

Neden Bu Güncelleme Önemli?

Bu güncelleme ile birlikte:

• Tekrarlayan içerikler ortadan kalktı çünkü ortak kurallar ISO 22002-100’de toplandı.
• Sektörler arası karşılaştırılabilirlik ve tutarlılık arttı.
• Gıda savunması, gıda sahteciliği ve alerjen yönetimi gibi konular daha güçlü hale geldi.
• Teknik spesifikasyon (TS) formatı kaldırıldı ve tüm standartlar uluslararası standarda (IS) dönüştürüldü. Bu da global kabulü ve denetimlerdeki güvenilirliği artırdı.

Geçiş Süreci ve Uyum

• Firmalar, ISO 22000:2018’in “Change Planning” (Clause 6.3) gerekliliklerine göre mevcut PRP sistemlerini gözden geçirmeli. Ayrıca dokümantasyonlarını güncellemelidir. Eğitim ve farkındalık programları da bu yeni yapıya göre şekillendirilmelidir.
• FSSC 22000 v6 halen eski TS serisini temel alıyor. Ancak FSSC’nin bu yeni standartlara uyum amacıyla çalıştığını düşünmek mantıksız olmaz.
• BRCGS ve IFS uygulayan firmalar için de bu dokümanlar bir klavuz olarak kullanılabilir.

ISO 22002-100:2025 – Ortak PRP Gereklilikleri

ISO ilk kez tüm sektörleri kapsayan ortak bir temel oluşturdu ve bunu ISO 22002-100 altında topladı. Artık gıda üretiminden ambalaj imalatına, yemden lojistiğe kadar tüm alanlar aynı çekirdek kurallara uyuyor. Standart; tesislerin yapısı, hijyen koşulları, haşere kontrolü, atık yönetimi, alerjen yönetimi, temizlik ve dezenfeksiyon gibi kritik başlıkları içeriyor. Bununla birlikte gıda savunması ve gıda sahteciliği önleme konularını da güçlendiriyor. Böylece firmalar, farklı sektörlerde faaliyet gösterseler bile aynı temel prensipler üzerinden PRP sistemlerini kurabiliyor.  

ISO 22002-1:2025 – Gıda Üretimi

ISO, 2009’da yayımlanan TS dokümanını kaldırdı ve yerine ISO 22002-1:2025’i getirdi. Bu standardı sadece gıda üreticileri kullanıyor. İçerik; su ve buhar yönetimi, hava kalitesi, ekipman yerleşimi, temizlik, dezenfeksiyon, alerjen kontrolü ve rework uygulamalarını detaylıca tanımlıyor. Böylece üreticiler hem ürün güvenliğini artırıyor hem de tüketici beklentilerini daha kolay karşılıyor.

ISO 22002-2:2025 – Catering ve Yiyecek Hizmetleri

Catering sektörü için hazırlanan bu standart, restoranlardan otellere, okul yemekhanelerinden gıda kamyonlarına kadar geniş bir alanı kapsıyor. ISO 22002-2:2025, yemek hazırlama, porsiyonlama, yeniden ısıtma, yağ atıklarının yönetimi ve depolama süreçlerinde gıda güvenliğini güçlendiriyor. Ayrıca alerjen kontrolüne yönelik ilave kurallar getiriyor. 

ISO 22002-4:2025 – Gıda Ambalajı Üretimi

Ambalaj üreticileri için hazırlanan bu güncelleme, migration (göç) ve set-off gibi ambalaja özgü risklere odaklanıyor. Kimyasal ve fiziksel bulaşma risklerinin yanı sıra, ambalajın gıda ile temasındaki güvenlik parametrelerini net bir şekilde tanımlıyor. Böylece ambalaj sektörü, gıda güvenliği zincirinin kritik bir parçası haline geliyor.

ISO 22002-5:2025 – Taşıma ve Depolama

Tedarik zincirinin en zorlu noktalarından biri taşımadır. ISO 22002-5:2025, soğuk zincirin korunmasını, ürünlerin yükleme ve boşaltma sırasında güvende tutulmasını ve lojistik süreçlerde izlenebilirliğin sağlanmasını şart koşuyor. Ayrıca cross-docking ve transshipment operasyonlarını da kapsıyor.

ISO 22002-6:2025 – Yem Üretimi

Yem üreticileri için hazırlanan bu standart, hayvan sağlığını ve dolayısıyla insan sağlığını doğrudan etkileyen kuralları tanımlıyor. İlaçların saklanması, yemlerin kontaminasyondan korunması ve üretim süreçlerinin izlenebilirliği bu güncellemenin merkezinde yer alıyor.

Sonuç

ISO 22002:2025 serisi, gıda güvenliği dünyasında yepyeni bir dönem başlattı. Artık tüm sektörler aynı temel gerekliliklerden hareket ediyor, sektöre özel kurallar ise yalnızca ilgili standardın içinde tanımlanıyor. Bu yapı hem işletmeler için daha kolay uygulanabilir hale geldi hem de denetimlerde küresel bir tutarlılık sağladı. Sonuç olarak; gıda, yem, lojistik, catering, ambalaj ve perakende sektöründe faaliyet gösteren tüm kuruluşlar, PRP sistemlerini bu yeni standartlara göre uyarladıkça daha güvenli ürünler sunacak, tüketici güvenini güçlendirecek ve uluslararası pazarlarda rekabet avantajı elde edecek.

AGFOCERT’in Uluslararası Akreditasyonları

AGFOCERT’in İspanya şirketi AGFO Spain, gıda güvenliği alanında BRCGS ve IFS için resmi akreditasyonlara sahiptir. AGFO’nun bu konudaki hizmetleriyle ilgili detaylı bilgi almak için iletişim formumuz ya da telefonla bize erişebilirsiniz.

• BRCGS Resmi Onayımız
• IFS Resmi Onayımız
• BRC ve IFS akreditasyon Sertifikamız

İletişim:

🔗 AGFO İletişim Formu