agfocert-white-redb2

QS Qualität und Sicherheit Sertifikaları

QS

QS sertifika işareti: emin ellerden çıkan taze gıdanın sembolü

  • QS sertifikalı ürünler QS sertifika işareti ile tanınabilir. Et ve et ürünleri, meyve, sebze ve patates üretimi ve pazarlaması için QS standartlarına aşamalar arası uyumun yanı sıra güvence altına alınmış süreçler ve ürünlerin kalitesine işaret eder. Amacımız, tüketicilerin taze gıdaya olan güvenini her gün teyit etmektir.
  • AGFOCERT, IAS tarafından QS Sertifikasyonu için akredite edilmiştir.

Meyve, sebze, patates

Gıda perakendeciliği

Gelen mal denetimleri, yalnızca en kaliteli QS ürünlerinin mağazalara ulaşmasını sağlar. Doğru etiketleme, malların en uygun şekilde depolanması ve elleçlenmesi en önemli Kalite Güvencesi gereklilikleri arasında yer almaktadır. Buna soğutma yönetmeliklerine uyum da dahildir. Ayrıca, mağazanın tüm alanlarında yüksek temizlik ve hijyen standartlarına uyulduğu ve personel hijyenine ilişkin şartnamenin uygulandığı garanti edilmelidir. QS gerekliliklerine ilişkin personel eğitimleri düzenli olarak gerçekleştirilmektedir.

Toptan Satış

Gelen ve giden mal denetimleri, müşterilerin yalnızca kusursuz QS ürünleri almasını sağlar. Kontaminasyonları önlemek için meyve ve sebzeler depolama sırasında yere veya duvarlara temas etmemelidir. Soğutma ile ilgili tüm gereklilikler karşılanmalı ve sıcaklık kontrolleri aracılığıyla düzenli olarak kontrol edilmelidir. Yüksek temizlik ve hijyen standartlarına uyulmalıdır. Ürünlerden düzenli olarak numuneler alınmakta ve bitki koruma ürünlerinin kalıntıları açısından analiz edilmektedir.

Meyve ve sebze üreticileri

Meyve, sebze ve patates yetiştiriciliğinde dikim materyalleri, su kalitesi, gübreleme ve izinli bitki koruma ürünlerinin kullanımı izlenmektedir. Ürünlerin hasadı ve nakliyesi sırasında yüksek hijyen standartlarına uyulmalıdır. Tüm alanlarda çalışanlar için yüksek düzeyde iş güvenliği sağlanmaktadır. Sadece izin verilen bitki koruma ürünlerinin gerekli miktarda kullanıldığını kontrol etmek için laboratuvarlarda düzenli kalıntı analizleri yapılmaktadır.

QS sertifika işareti ne anlama geliyor?

QS sertifikasyon işareti, çiftlikten mağazaya taze gıdanın sertifikalı kalite güvencesi anlamına gelir! İster et, et ürünleri, meyve, sebze veya patates olsun - QS sertifikasyon işaretine sahip gıdalar doğru bir şekilde belgelendirilmiş ve izlenen bir yaşam döngüsüne sahiptir. Dolayısıyla, bir parça etin hayvan sahibinden mezbahaya ve kasaba, meyve ve sebzenin ise üreticiden toptancıya ve oradan da mağazaya kadar izlediği yol açıkça takip edilebilmektedir.

QS. Gıda için kalite programı gıda zincirinin tüm aşamalarını kapsar. Almanya'daki ve yurtdışındaki tüm katılımcı şirketler için, örneğin izlenebilirlik ve hijyen konusunda katı kurallar geçerlidir. Denetçiler ve bağımsız belgelendirme kuruluşları tüm gerekliliklerin karşılanıp karşılanmadığını düzenli olarak kontrol eder.

Yasanın ötesinde QS gereklilikleri

QS programındaki gereklilikler yasal gereklilikleri aşabilir. Bu durum özellikle gıda güvenliği veya hayvan refahı üzerinde kritik bir etkiye sahip olan süreçler için geçerlidir. Yasanın ötesindeki münferit tedbirler bu belgede listelenmiştir.

Ancak, öncelikle çiftlikten mağazaya kadar birbirini temel alan kalite güvencesinin QS'nin karakteristik özelliği olduğunu belirtmek önemlidir. Bağlayıcı ürün ve süreç gereklilikleri, yurtiçi ve yurtdışındaki tüm program katılımcıları için geçerlidir.

Süreç kalitesinin, bağımsız kontrollerin, kapsamlı izlemenin ve tutarlı izlenebilirliğin sağlanması...

... 2001 yılında kurulan güvenli gıda ürünleri için QS programının temel unsurlarıdır.

QS programına katılmaya karar veren şirketler düzenli aralıklarla denetlenmektedir. Katılımcılar, program sözleşmesini imzalayarak, üretim ve pazarlama için QS programında tanımlanan gerekliliklere uymayı taahhüt ederler. Aynı zamanda, bağımsız, akredite belgelendirme kuruluşları (ISO/IEC 17065) ve tanınmış, akredite laboratuvarlar (ISO/IEC 17025) tarafından bağımsız denetime tabi tutulurlar.

QS programındaki süreç kontrolü, programın kendi izleme programlarındaki ürün kontrolleri ile desteklenmektedir. Et ve et ürünleri tedarik zincirinde şirketler, yem ve salmonella izlemenin yanı sıra antibiyotik izlemesine de katılmakla yükümlüdür. Meyve, sebze ve patates tedarik zincirinde QS kalıntı izleme programına katılırlar. Tüm program katılımcıları her zaman izlenebilirliği sağlamalıdır. Malların satın alınmasına ilişkin bilgilerin derlenmesi dört saat içinde garanti edilmelidir.

Kalıntılardan/onaylanmamış maddelerden kaçınma

  • Üreticiler, toptancılar, işleyiciler ve gıda perakendecileri kalıntı izleme çalışmalarına katılmakla yükümlüdür. Risk odaklı bir kontrol planı uyarınca, ürünler maksimum kalıntı seviyeleri, hasat sonrası işlem maddeleri, büyüme düzenleyicileri, kirleticiler ve ağır metallerin yanı sıra yalnızca ekim için izin verilen aktif maddeler açısından test edilmektedir.
  • QS, ilgili kültür için onaylanmamış aktif maddeleri değerlendirirken yasal gerekliliklerin ötesine geçer. Aktif bileşen içeriği 0.015 mg/kg değerinin üzerindeyse, üretici ilgili ürün için QS programı için bloke edilir.
  • Örneğin pestisit kullanıldığında, bekleme süresine uyulması ve kullanılan aktif maddenin veya faydalı böceğin belgelenmesi zorunludur.
  • Bir şikayetin ardından, ilgili üreticilerin bireysel tavsiye alma yükümlülüğü vardır.

Mikrobiyolojik kontaminasyonun önlenmesi/hijyen

  • Organik gübrelerin kullanımı sadece, örneğin fermantasyon substratları için izin verilen bileşenlere ilişkin spesifikasyonlar gibi belirli gereklilikler dikkate alınarak gerçekleştirilebilir. Hayvansal gübrenin kullanımı için, uygulama ve son tarihler için özel gereklilikler vardır.
  • Hasattan önce sulama ve diğer su kullanımı için su kullanımına sadece risk analizi ve kanıtlanmış su kalitesinden sonra izin verilir (E.coli < 1000 kbE/100 ml).
  • İşleme ve gıda perakende sektöründeki program katılımcıları, Enfeksiyondan Korunma Yasası (mevzuat: sadece iki yılda bir eğitim) uyarınca çalışanların yıllık eğitimine ilişkin kanıt sunmalıdır.
  • Hasatçılar için tuvaletler yaya olarak veya makul bir süre içinde sağlanan ulaşım araçlarıyla erişilebilir olmalıdır. Tuvaletlerin sayısı biçerdöverlerin sayısına ve hasat işinin süresine bağlıdır. Ellerin kurulanması için tek kullanımlık havlu kullanılması zorunludur.

İzlenebilirlik

  • Üreticinin kimlik numarasının etiket veya irsaliye üzerinde belirtilmesi zorunludur.

Toprak gereksinimleri / gübreleme

  • Risk minimizasyonu amacıyla, önceki mahsuller, toprak durumu (toprak analizi), bitki koruma ürünlerinin kullanımı, gübre veya arıtma çamuru uygulaması hakkındaki bilgiler risk minimizasyonu amacıyla tüm alanlar için gösterilmelidir.
  • Cam altında meyve ve sebze yetiştirirken, azotlu gübre stratejisi açıklanmalıdır.

Mikrobiyolojik testler

  • İşlenmiş meyve ve sebzeler ile patatesler aşağıdaki parametreler açısından kontrol edilmelidir:</li<
    • Meyve ve sebzeler: EHEC (VTEC, STEC), mayalar
    • Meyve: Enterobacteriaceae, koagülaz-pozitif stafilokok

 

agfocert-white-redb2

QS Qualität und Sicherheit Certifications

QS

La marca de certificación QS: símbolo de alimentos frescos de buenas manos

  • Los productos certificados por QS pueden ser reconocidos por la marca de certificación QS. Señala el cumplimiento en todas las etapas de las normas QS para la producción y comercialización de carne y productos cárnicos, frutas, verduras y patatas, así como los procesos garantizados y la calidad de los productos. Nuestro objetivo es confirmar la confianza de los consumidores en los alimentos frescos todos los días.
  • AGFOCERT está acreditado para la Certificación QS por IAS.

Frutas, verduras, patatas

Venta minorista de alimentos

Las inspecciones de entrada de mercancías garantizan que solo los productos QS de alta calidad lleguen a las tiendas. El etiquetado correcto, el almacenamiento y la manipulación óptimos de las mercancías se encuentran entre los requisitos más importantes de QS. Esto incluye también el cumplimiento de las normas de refrigeración. Además, se debe garantizar que se observen altos estándares de limpieza e higiene en todas las áreas de la tienda y que se implementen especificaciones sobre la higiene del personal. Las capacitaciones del personal sobre los requisitos de QS se llevan a cabo regularmente.

Venta al por mayor

Las inspecciones de entrada y salida de mercancías garantizan que los clientes solo reciban productos QS impecables. Para evitar contaminaciones, las frutas y verduras no pueden tocar el suelo ni las paredes durante el almacenamiento. Deben cumplirse todos los requisitos relativos a la refrigeración y deben comprobarse periódicamente mediante controles de temperatura. Se deben observar altos estándares de limpieza e higiene. Se toman muestras de los productos de forma periódica y se analizan en busca de residuos de productos fitosanitarios.

Productores de frutas y hortalizas

En el cultivo de frutas, hortalizas y patatas, se controlan los materiales de siembra, la calidad del agua, la fertilización y el uso de productos fitosanitarios autorizados. Durante la cosecha y el transporte de los productos, se deben observar altos estándares de higiene. En todos los ámbitos prevalece un alto nivel de seguridad laboral para los trabajadores. Se llevan a cabo análisis periódicos de residuos en laboratorios para comprobar que solo se utilizan productos fitosanitarios autorizados en la cantidad requerida.

¿Qué significa la marca de certificación QS?

La marca de certificación QS significa garantía de calidad certificada de alimentos frescos, ¡desde la granja hasta la tienda! Ya se trate de carne, productos cárnicos, frutas, verduras o patatas, los alimentos con la marca de certificación QS tienen un ciclo de vida documentado y supervisado con precisión. Por lo tanto, el camino de una pieza de carne desde el propietario del animal a través del matadero y el carnicero, y desde el productor hasta la tienda desde el productor a través del mayorista, es claramente rastreable.

QS. El régimen de calidad de los alimentos abarca todas las etapas de la cadena alimentaria. A todas las empresas participantes en Alemania y en el extranjero se les aplican normas estrictas, por ejemplo, en lo que respecta a la trazabilidad y la higiene. Los auditores y los organismos de certificación independientes comprueban periódicamente si se cumplen todos los requisitos.

Requisitos de QS más allá de la ley

Los requisitos del esquema QS pueden exceder los requisitos legales. Esto se aplica especialmente a los procesos que tienen una influencia crítica en la seguridad alimentaria o el bienestar animal. En este documento se enumeran las medidas individuales que van más allá de la ley .

Sin embargo, es importante tener en cuenta en primer lugar que la garantía de calidad basada en unos en otros, desde la granja hasta la tienda, es característica de QS. Los requisitos vinculantes de productos y procesos se aplican a todos los participantes en el programa en el país y en el extranjero.

Garantizar la calidad del proceso, los controles independientes, la supervisión exhaustiva y la trazabilidad constante...

... son los elementos centrales del programa QS para productos alimenticios seguros, fundado en 2001.

Las empresas que han decidido participar en el esquema QS son auditadas a intervalos regulares. Al firmar el contrato del esquema, los participantes se comprometen a observar los requisitos definidos en el esquema QS para la producción y la comercialización. Al mismo tiempo, se someten a una inspección independiente por parte de organismos de certificación independientes y acreditados (ISO/IEC 17065) y laboratorios reconocidos y acreditados (ISO/IEC 17025).

El control de procesos en el esquema QS se complementa con controles de productos en los propios programas de monitoreo del esquema. En la cadena de suministro de carne y productos cárnicos, las empresas están obligadas a participar en el control de los piensos y la salmonela, así como en el control de los antibióticos. En la cadena de suministro de frutas, hortalizas y patatas participan en el control de residuos de QS. Todos los participantes en el programa deben garantizar la trazabilidad en todo momento. La recopilación de información sobre la compra de bienes debe garantizarse en un plazo de cuatro horas.

Evitación de residuos/sustancias no aprobadas

  • Los productores, mayoristas, transformadores y minoristas de alimentos están obligados a participar en el control de residuos. De acuerdo con un plan de control orientado al riesgo, los productos se someten a pruebas para determinar los niveles máximos de residuos, los agentes de tratamiento poscosecha, los reguladores del crecimiento, los contaminantes y los metales pesados, así como las sustancias activas permitidas exclusivamente para el cultivo.
  • QS va más allá de los requisitos legales a la hora de evaluar sustancias activas no aprobadas para el cultivo respectivo. Si el contenido de principio activo es superior a un valor de 0,015 mg/kg, el productor queda bloqueado para el régimen QS para el producto correspondiente.
  • Cuando se utilizan plaguicidas, por ejemplo, es obligatorio el cumplimiento del período de espera y la documentación de la sustancia activa o del insecto beneficioso utilizado.
  • A raíz de una denuncia, los productores afectados tienen la obligación de obtener asesoramiento individual.

Prevención de la contaminación microbiológica e higiene

  • El uso de fertilizantes orgánicos solo puede tener lugar teniendo en cuenta los requisitos especificados, por ejemplo, las especificaciones sobre los ingredientes permitidos para los sustratos de fermentación. Para el uso de estiércol de origen animal, existen requisitos especiales para la solicitud y los plazos.
  • El uso de agua para riego y otros usos del agua antes de la cosecha solo se permite después de un análisis de riesgos y una calidad del agua comprobada (E. coli < 1000 kbE/100 ml).
  • Los participantes en el programa de transformación y venta al por menor de alimentos deben presentar pruebas de la formación anual de los empleados de conformidad con la Ley de Protección contra Infecciones (legislación: formación sólo cada dos años).
  • Los aseos de las cosechadoras deberán ser accesibles a pie o por medios de transporte previstos en un plazo razonable. El número de inodoros depende del número de cosechadoras y de la duración del trabajo de cosecha. Las toallas desechables son obligatorias para secarse las manos.

Trazabilidad

  • Es obligatorio indicar el número de identificación del productor en la etiqueta o albarán de entrega.

Necesidades del suelo/fertilización

  • Con el fin de minimizar el riesgo, deberá demostrarse información sobre cultivos anteriores, el estado del suelo (análisis del suelo), el uso de productos fitosanitarios, fertilizantes o la aplicación de lodos de depuradora en todas las zonas con el fin de minimizar el riesgo.
  • Al cultivar frutas y verduras bajo invernadero, se debe explicar la estrategia de fertilización nitrogenada.

Pruebas microbiológicas

  • Las frutas y hortalizas transformadas y las patatas deberán someterse a los siguientes parámetros:</li<
    • Frutas y hortalizas: EHEC (VTEC, STEC), levaduras
    • Fruto: Enterobacteriaceae, estafilococo coagulasa positivo

 

×