QS Qualität und Sicherheit Certifications
La marca de certificación QS: símbolo de alimentos frescos de buenas manos
- Los productos certificados por QS pueden ser reconocidos por la marca de certificación QS. Señala el cumplimiento en todas las etapas de las normas QS para la producción y comercialización de carne y productos cárnicos, frutas, verduras y patatas, así como los procesos garantizados y la calidad de los productos. Nuestro objetivo es confirmar la confianza de los consumidores en los alimentos frescos todos los días.
- AGFOCERT está acreditado para la Certificación QS por IAS.
Frutas, verduras, patatas
Venta minorista de alimentos
Las inspecciones de entrada de mercancías garantizan que solo los productos QS de alta calidad lleguen a las tiendas. El etiquetado correcto, el almacenamiento y la manipulación óptimos de las mercancías se encuentran entre los requisitos más importantes de QS. Esto incluye también el cumplimiento de las normas de refrigeración. Además, se debe garantizar que se observen altos estándares de limpieza e higiene en todas las áreas de la tienda y que se implementen especificaciones sobre la higiene del personal. Las capacitaciones del personal sobre los requisitos de QS se llevan a cabo regularmente.
Venta al por mayor
Las inspecciones de entrada y salida de mercancías garantizan que los clientes solo reciban productos QS impecables. Para evitar contaminaciones, las frutas y verduras no pueden tocar el suelo ni las paredes durante el almacenamiento. Deben cumplirse todos los requisitos relativos a la refrigeración y deben comprobarse periódicamente mediante controles de temperatura. Se deben observar altos estándares de limpieza e higiene. Se toman muestras de los productos de forma periódica y se analizan en busca de residuos de productos fitosanitarios.
Productores de frutas y hortalizas
En el cultivo de frutas, hortalizas y patatas, se controlan los materiales de siembra, la calidad del agua, la fertilización y el uso de productos fitosanitarios autorizados. Durante la cosecha y el transporte de los productos, se deben observar altos estándares de higiene. En todos los ámbitos prevalece un alto nivel de seguridad laboral para los trabajadores. Se llevan a cabo análisis periódicos de residuos en laboratorios para comprobar que solo se utilizan productos fitosanitarios autorizados en la cantidad requerida.
La marca de certificación QS significa garantía de calidad certificada de alimentos frescos, ¡desde la granja hasta la tienda! Ya se trate de carne, productos cárnicos, frutas, verduras o patatas, los alimentos con la marca de certificación QS tienen un ciclo de vida documentado y supervisado con precisión. Por lo tanto, el camino de una pieza de carne desde el propietario del animal a través del matadero y el carnicero, y desde el productor hasta la tienda desde el productor a través del mayorista, es claramente rastreable.
QS. El régimen de calidad de los alimentos abarca todas las etapas de la cadena alimentaria. A todas las empresas participantes en Alemania y en el extranjero se les aplican normas estrictas, por ejemplo, en lo que respecta a la trazabilidad y la higiene. Los auditores y los organismos de certificación independientes comprueban periódicamente si se cumplen todos los requisitos.
Requisitos de QS más allá de la ley
Los requisitos del esquema QS pueden exceder los requisitos legales. Esto se aplica especialmente a los procesos que tienen una influencia crítica en la seguridad alimentaria o el bienestar animal. En este documento se enumeran las medidas individuales que van más allá de la ley
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Sin embargo, es importante tener en cuenta en primer lugar que la garantía de calidad basada en unos en otros, desde la granja hasta la tienda, es característica de QS. Los requisitos vinculantes de productos y procesos se aplican a todos los participantes en el programa en el país y en el extranjero.
Garantizar la calidad del proceso, los controles independientes, la supervisión exhaustiva y la trazabilidad constante...
... son los elementos centrales del programa QS para productos alimenticios seguros, fundado en 2001.
Las empresas que han decidido participar en el esquema QS son auditadas a intervalos regulares. Al firmar el contrato del esquema, los participantes se comprometen a observar los requisitos definidos en el esquema QS para la producción y la comercialización. Al mismo tiempo, se someten a una inspección independiente por parte de organismos de certificación independientes y acreditados (ISO/IEC 17065) y laboratorios reconocidos y acreditados (ISO/IEC 17025).
El control de procesos en el esquema QS se complementa con controles de productos en los propios programas de monitoreo del esquema. En la cadena de suministro de carne y productos cárnicos, las empresas están obligadas a participar en el control de los piensos y la salmonela, así como en el control de los antibióticos. En la cadena de suministro de frutas, hortalizas y patatas participan en el control de residuos de QS. Todos los participantes en el programa deben garantizar la trazabilidad en todo momento. La recopilación de información sobre la compra de bienes debe garantizarse en un plazo de cuatro horas.
Evitación de residuos/sustancias no aprobadas
- Los productores, mayoristas, transformadores y minoristas de alimentos están obligados a participar en el control de residuos. De acuerdo con un plan de control orientado al riesgo, los productos se someten a pruebas para determinar los niveles máximos de residuos, los agentes de tratamiento poscosecha, los reguladores del crecimiento, los contaminantes y los metales pesados, así como las sustancias activas permitidas exclusivamente para el cultivo.
- QS va más allá de los requisitos legales a la hora de evaluar sustancias activas no aprobadas para el cultivo respectivo. Si el contenido de principio activo es superior a un valor de 0,015 mg/kg, el productor queda bloqueado para el régimen QS para el producto correspondiente.
- Cuando se utilizan plaguicidas, por ejemplo, es obligatorio el cumplimiento del período de espera y la documentación de la sustancia activa o del insecto beneficioso utilizado.
- A raíz de una denuncia, los productores afectados tienen la obligación de obtener asesoramiento individual.
Prevención de la contaminación microbiológica e higiene
- El uso de fertilizantes orgánicos solo puede tener lugar teniendo en cuenta los requisitos especificados, por ejemplo, las especificaciones sobre los ingredientes permitidos para los sustratos de fermentación. Para el uso de estiércol de origen animal, existen requisitos especiales para la solicitud y los plazos.
- El uso de agua para riego y otros usos del agua antes de la cosecha solo se permite después de un análisis de riesgos y una calidad del agua comprobada (E. coli < 1000 kbE/100 ml).
- Los participantes en el programa de transformación y venta al por menor de alimentos deben presentar pruebas de la formación anual de los empleados de conformidad con la Ley de Protección contra Infecciones (legislación: formación sólo cada dos años).
- Los aseos de las cosechadoras deberán ser accesibles a pie o por medios de transporte previstos en un plazo razonable. El número de inodoros depende del número de cosechadoras y de la duración del trabajo de cosecha. Las toallas desechables son obligatorias para secarse las manos.
Trazabilidad
- Es obligatorio indicar el número de identificación del productor en la etiqueta o albarán de entrega.
Necesidades del suelo/fertilización
- Con el fin de minimizar el riesgo, deberá demostrarse información sobre cultivos anteriores, el estado del suelo (análisis del suelo), el uso de productos fitosanitarios, fertilizantes o la aplicación de lodos de depuradora en todas las zonas con el fin de minimizar el riesgo.
- Al cultivar frutas y verduras bajo invernadero, se debe explicar la estrategia de fertilización nitrogenada.
Pruebas microbiológicas
- Las frutas y hortalizas transformadas y las patatas deberán someterse a los siguientes parámetros:</li<
- Frutas y hortalizas: EHEC (VTEC, STEC), levaduras
- Fruto: Enterobacteriaceae, estafilococo coagulasa positivo
